在當(dāng)今時(shí)代，保障糧食及重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定安全供給成為關(guān)鍵議題。國(guó)家積極號(hào)召，提出樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，倡導(dǎo)農(nóng)林牧漁協(xié)同發(fā)展，構(gòu)建多元化食物供給體系，要大力推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展，科學(xué)開(kāi)發(fā)各類水域食物資源，有序開(kāi)展近海養(yǎng)殖捕撈活動(dòng)，穩(wěn)步推動(dòng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)新漁場(chǎng)新資源的綠色可持續(xù)開(kāi)發(fā)。在此宏觀政策背景下，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院 “耕海牧漁” 社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于2025年1月16日深入煙臺(tái)市九田海鮮市場(chǎng)，開(kāi)展實(shí)地調(diào)研活動(dòng)，致力于全面了解海鮮消費(fèi)的實(shí)際狀況。
剖析消費(fèi)偏好：解鎖海鮮選購(gòu)密碼
16日上午，實(shí)踐隊(duì)員們一同來(lái)到九田海鮮市場(chǎng)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查與訪談，隊(duì)員們總結(jié)發(fā)現(xiàn)，不同群體購(gòu)買海鮮的頻率存在顯著差異。家庭主婦及部分海鮮愛(ài)好者通常每周購(gòu)買1- 2次海鮮，為家庭日常飲食增添海洋風(fēng)味；而海鮮餐飲從業(yè)者以及對(duì)海鮮有著特殊喜好的人群，由于經(jīng)營(yíng)或個(gè)人需求，購(gòu)買頻率更高，每周3次及以上的情況較為常見(jiàn)。
經(jīng)實(shí)踐隊(duì)員采訪發(fā)現(xiàn)，價(jià)格與品質(zhì)是影響消費(fèi)者選購(gòu)海鮮的核心因素。蛤蜊、小黃花魚(yú)等價(jià)格親民的海鮮品種，憑借實(shí)惠的價(jià)格和簡(jiǎn)單多樣的烹飪方式，深受普通家庭的青睞，滿足了大眾日常飲食的便捷性與經(jīng)濟(jì)性需求。同時(shí)，品質(zhì)因素在消費(fèi)者決策中也占據(jù)重要地位。以大蝦為例，盡管其價(jià)格相對(duì)較高，但因其鮮美的口感和上乘的品質(zhì)，吸引了眾多消費(fèi)者駐足挑選。
不同年齡層次和職業(yè)的消費(fèi)者在海鮮選購(gòu)上呈現(xiàn)出鮮明的特點(diǎn)。年輕人追求新穎體驗(yàn)，熱衷于嘗試創(chuàng)新的海鮮料理和進(jìn)口海鮮品種，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和包裝的要求較為嚴(yán)格；中年人則更注重海鮮的性價(jià)比和實(shí)用性，購(gòu)買量較大，主要用于家庭日常膳食安排，力求為家人提供營(yíng)養(yǎng)豐富且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的海鮮產(chǎn)品；老年人往往偏愛(ài)傳統(tǒng)海鮮品種，對(duì)價(jià)格波動(dòng)較為敏感，在選購(gòu)過(guò)程中會(huì)仔細(xì)挑選，以確保所購(gòu)海鮮物有所值。
從職業(yè)角度來(lái)看，上班族受工作時(shí)間限制，購(gòu)買海鮮的時(shí)間集中在周末或下班后，方便烹飪的海鮮產(chǎn)品成為他們的首選；退休人員時(shí)間相對(duì)充裕，能夠在市場(chǎng)中從容挑選，他們更關(guān)注海鮮的新鮮度和價(jià)格；餐飲從業(yè)者作為市場(chǎng)的大宗采購(gòu)主體，對(duì)海鮮的品質(zhì)、規(guī)格和價(jià)格有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以滿足餐飲經(jīng)營(yíng)的高品質(zhì)需求。

圖為實(shí)踐隊(duì)員對(duì)消費(fèi)進(jìn)行采訪。通訊員 劉懿萱 供圖
洞察經(jīng)營(yíng)策略：商家的創(chuàng)新與困境
走進(jìn)煙臺(tái)九田海鮮市場(chǎng)，撲面而來(lái)的是濃厚的海腥味和熱鬧的交易氛圍。在這里，商家們各顯神通，在海鮮經(jīng)營(yíng)中探索著獨(dú)特的營(yíng)商策略，也在不經(jīng)意間踐行著大食物觀的新理念。
一些經(jīng)驗(yàn)豐富的老商戶憑借多年積累的深厚人脈資源，與當(dāng)?shù)貪O民建立起長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在休漁期來(lái)臨前，他們便提前預(yù)定優(yōu)質(zhì)海鮮，為供應(yīng)緊張時(shí)期的市場(chǎng)銷售提供有力保障。新興商家則另辟蹊徑，將目光投向外地海鮮市場(chǎng)，引入特色海鮮品種，成功吸引了追求新奇體驗(yàn)的消費(fèi)者群體。
在銷售策略方面，不少攤位推出 “組合銷售” 模式，將不同種類的海鮮巧妙搭配，以優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行售賣。這種創(chuàng)新方式既滿足了消費(fèi)者多樣化的需求，又有效提升了銷售額。此外，部分商家高度重視客戶關(guān)系維護(hù)，針對(duì)經(jīng)常光顧的老顧客，會(huì)給予一定的價(jià)格折扣或贈(zèng)送諸如一小包海米、幾只螃蟹腿等小禮品，以此增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度和粘性。
實(shí)踐隊(duì)在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，九田海鮮市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，部分商家為爭(zhēng)奪客源，過(guò)度壓低價(jià)格，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮。在利益的驅(qū)使下，個(gè)別不良商家采取不正當(dāng)手段降低成本，如以次充好、在稱重環(huán)節(jié)作弊等。這些行為不僅損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的信譽(yù)造成了負(fù)面影響。

圖為實(shí)踐隊(duì)員像賣家了解各類海鮮價(jià)格。通訊員 劉懿萱 供圖
通過(guò)對(duì)煙臺(tái)九田海鮮市場(chǎng)的調(diào)查，實(shí)踐隊(duì)員清晰認(rèn)識(shí)到海鮮消費(fèi)的現(xiàn)狀與問(wèn)題。在未來(lái)日子里，“耕海牧漁” 社會(huì)實(shí)踐隊(duì)將以大食物觀為引，繼續(xù)秉持嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的態(tài)度，持續(xù)關(guān)注海鮮市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)發(fā)展，積極為推動(dòng)海鮮市場(chǎng)的健康、可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的智慧和力量，努力讓海洋食物資源更好地服務(wù)于廣大民眾。

圖為全體實(shí)踐隊(duì)員合照 通訊員 張孜碩 供圖