（通訊員 趙瑞妮）有一種酒，雖不如平常酒類那般廣為人知，卻有著獨特的魅力，它就是即墨老酒。即墨老酒，作為中國北方黃酒的典型代表，承載著千年的歷史文化。它的釀造工藝傳承古老的 “古遺六法”，這種獨特的技藝被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)我們在品嘗各種美酒時，不妨將目光投向即墨老酒。它不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承。為了更好的了解和感受即墨老酒的起源和釀造過程，曲阜師范大學(xué)管理學(xué)院“醉美鄉(xiāng)愁實踐隊”于2025年1月15日至16日前往山東青島即墨老酒博物館和釀造工坊進行參觀學(xué)習(xí)。
溯源老酒，千年酒香的歷史脈絡(luò)
即墨老酒，穿越千年時光，散發(fā)著醇厚的芬芳。它的歷史，是一部波瀾壯闊的文化長卷。為了了解這一千年文化的歷史脈絡(luò)，深入探尋中華傳統(tǒng)酒文化的魅力，實踐團隊踏上了探索即墨老酒的征程。實踐團隊首先來到了即墨老酒的釀造工坊，親眼目睹了其獨特的 “古遺六法” 釀造工藝。從黍米的精挑細選，到 “煪糜” 工序中火候的精妙把控，再到長時間的陳釀，每一步都凝聚著匠人們的心血。這一工藝被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是即墨老酒獨特風(fēng)味的根源。在當(dāng)?shù)氐臍v史文化博物館，團隊深入了解了即墨老酒的悠久歷史。

實地走訪，探索老酒的自然選材
為深入了解即墨老酒背后的奧秘，了解即墨老酒的自然選材，實踐團隊于2025年1月16來到了即墨老酒的原料供應(yīng)地——黍米種植田。實踐隊員們與經(jīng)驗豐富的農(nóng)戶深入交流。農(nóng)戶們悉心講解，讓隊員們了解到即墨老酒選用的黍米，均在當(dāng)?shù)靥囟ǖ耐寥琅c氣候條件下生長，得天獨厚的自然環(huán)境使黍米顆粒飽滿并且富含淀粉，為釀造優(yōu)質(zhì)老酒奠定了堅實基礎(chǔ)。隨后，實踐團隊奔赴水源地。經(jīng)專業(yè)檢測，此處水源富含多種對人體有益的礦物質(zhì)與微量元素，水質(zhì)純凈、軟硬適中，在釀造過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。最后，實踐團隊抵達了即墨老酒的釀造工坊。匠人們向隊員們展示了篩選原料的嚴(yán)格流程，從去除雜質(zhì)到精準(zhǔn)把控水分含量，每一個細節(jié)都不容有失。

釀造老酒，匠心獨運的時光雕琢
實踐前期，團隊通過查閱大量資料，了解到即墨老酒千年傳承的歷史與獨特釀造工藝。為了能深入學(xué)習(xí)，實踐隊員來到即墨老酒工坊。抵達工坊后，在原料儲存區(qū)，團隊成員看到堆積如山的黍米。工作人員介紹，這些黍米皆來自當(dāng)?shù)靥囟óa(chǎn)區(qū)，自然環(huán)境賦予其飽滿顆粒與高淀粉含量，是釀造優(yōu)質(zhì)老酒的基礎(chǔ)。”煪糜” 環(huán)節(jié)，匠人們展示精準(zhǔn)把控火候與時間的技巧,團隊成員們圍在旁。在發(fā)酵區(qū)，成員們了解到將煪好的糜與酒曲按特定比例混合，放入特制容器，在適宜溫濕度下，微生物促使風(fēng)味物質(zhì)生成的過程。來到陳釀區(qū)，一排排陶壇靜靜佇立。團隊成員得知，即墨老酒需在陶壇中陳釀數(shù)年，陶壇的透氣性使酒與空氣緩慢接觸，口感與香氣在時間沉淀中愈發(fā)醇厚濃郁。

結(jié)束實踐，進行實踐的總結(jié)歸納
實踐結(jié)束后，實踐隊員通過了解到的信息進行歸納總結(jié)。實踐過程中，實踐隊員深入了解了即墨老酒的文化底蘊，也深刻認識到即墨老酒不僅是一種飲品，更是歷史與文化的傳承。
與此同時，實踐隊員也意識到即墨老酒正面臨著質(zhì)量穩(wěn)定難以保證，競爭對手不斷增加等問題。對此，實踐隊員認為即墨老酒應(yīng)加強溝通與合作，從零散、競爭的格局向聯(lián)合的格局轉(zhuǎn)變，共同打造即墨老酒的區(qū)域品牌形象，并且還可以借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等進行營銷，同時政府應(yīng)加強對即墨老酒行業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，規(guī)范市場秩序，保護正規(guī)企業(yè)的合法權(quán)益。