2025年7月6日下午，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院微塵小隊(duì)于行云食堂成功舉辦了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“稻花香里釀新篇”米酒制作實(shí)踐活動(dòng)。作為暑期社會(huì)實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，本次活動(dòng)巧妙融合傳統(tǒng)工藝與食品科學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)小隊(duì)成員在動(dòng)手實(shí)踐中領(lǐng)略非遺文化魅力，同步學(xué)習(xí)健康飲食理念。     活動(dòng)開(kāi)始，微塵小隊(duì)成員們充分運(yùn)用專業(yè)課程所學(xué)知識(shí)，依據(jù)米酒發(fā)酵的科學(xué)原理（涵蓋淀粉糖化、酵母代謝、溫度控制及食品安全等關(guān)鍵點(diǎn)），明確了完整的米酒釀制流程：選米→浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發(fā)酵→成品。     實(shí)踐環(huán)節(jié)中，隊(duì)員們精心準(zhǔn)備了優(yōu)質(zhì)糯米、酒曲等原料，并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)操作演示。他們?nèi)∮昧耸程妙A(yù)先蒸煮好的優(yōu)質(zhì)稻米，用潔凈水浸潤(rùn)至米粒顆顆分明、可輕松捏碎的狀態(tài)。隨后，待米飯充分冷卻至適宜溫度（30-35℃）后，進(jìn)行關(guān)鍵步驟——拌曲。隊(duì)員們特別強(qiáng)調(diào)，拌曲溫度需嚴(yán)格控制，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，影響發(fā)酵效果。     完成拌曲后，便迎來(lái)釀制米酒的最后一步：裝填與開(kāi)孔。隊(duì)員們將拌好酒曲的米飯裝入潔凈塑料盒中，用勺子鋪平壓實(shí)，并在中央位置挖出一個(gè)孔洞。此舉作用有二：一是利于發(fā)酵——酒曲發(fā)酵是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程，需要適量氧氣，若容器絕對(duì)密閉，易導(dǎo)致厭氧乳酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌群，抑制酵母菌生長(zhǎng)；二是便于觀察——通過(guò)孔洞可清晰觀察米酒汁滲出的情況，及時(shí)掌握發(fā)酵進(jìn)度，以便適時(shí)結(jié)束發(fā)酵。最后蓋上蓋子，家庭米酒的釀制便初步完成。     夕陽(yáng)西下，首批釀制的米酒已散發(fā)出淡淡的醇香。這場(chǎng)融合傳統(tǒng)智慧與科學(xué)創(chuàng)新的實(shí)踐活動(dòng)，不僅讓古老的米酒釀造技藝在校園煥發(fā)新生，更將健康生活的理念如酒曲般播撒于師生心田，持續(xù)“發(fā)酵”。微塵小隊(duì)以專業(yè)知識(shí)賦能實(shí)踐探索，用科技力量助力文化傳承，在探索食品科學(xué)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合的道路上，再次留下了生動(dòng)而深刻的青春印記。